Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

вегетаріанство

Тыквенно-томатный суп с фетой и семечками

Originally posted by my_happyfood at Тыквенно-томатный суп с фетой и семечками



Сегодня у нас вариация на тему моего любимого тыквенного супчика. Очень удачная, вкусная вариация) Рекомендую к приготовлению:
Collapse )
вегетаріанство

Вкусный домашний твердый сыр

Originally posted by pretty_girl07 at Вкусный домашний твердый сыр
сыр

Вчера ездила к родне в деревню. Меня там угостили прекрасным на вид и очень вкусным домашним твердым сыром. Такого чудесного продукта я еще не ела. Вот и спросила у родственников, как делать такую вкуснятину.
Мне объяснили, что домашний сыр получится, если взять такие ингредиенты - литр молока, ложка соли, 400 грамм сметаны и 4 яйца.
Для начала нужно молоко с солью вскипятить. К нему добавить тонкой струйкой взбитые яйца со сметаной. Затем, немного помешивая, все довести до кипения. Дальше вылить на дуршлаг с марлей. Поставить под пресс и положить сыр в холодильник на пару-тройку часов.
Кажется просто, надо обязательно попробовать. Думаю, обязательно получится.
я

Баклажанный террин

Готовим очень необычную закуску из привычных овощей: баклажана, перца, помидоров. Итак:

• 2 больших баклажана
• 2 больших перца
• 1 помидор
• сыр «Фета»
• растительное масло

1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами. На сковородку налить масло и обжарить порезанные баклажаны. Затем обжарить перцы целиком. Остужаем, с перцев снимаем кожу и удаляем семена.
2. Емкость, в которой будете делать террин, выкладываете пищевой пленкой и как лепестки кладете баклажаны, а дальше чередуете слоями и посыпаете (по желанию) асафетидой – перец, порезанный большими кусками, сыр «Фета», тонкие кольца помидор.
3. Когда начинка кончится, заворачиваете свободные концы баклажана к середине, заворачиваете плёнку и ставите сверху груз на несколько часов. Потом сливаете образовавшуюся жидкость, открываете плёнку и переворачиваете на блюдо. Террин готов!
1010834_522172387835829_1251144403_n
я

Какри-райта (салат из огурцов с йогуртом)

Согласно аюрведе, огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее воздействие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломатиками редиску, зеленый горошек, зелень кориандра или петрушки.

Нам понадобится:

- 0,5 ч.л. семян кумина
- 2 огурца среднего размера
- 300 мл несладкого йогурта или простокваши
- 0,5 ч.л. смеси кориандра, черного перца и тмина
- 0,5 ч.л. соли
- 2 щепотки асафетиды (по желанию)

Поджарьте на сухой сковороде семена кумина и растолките в ступке. Вымойте огурцы и натрите на крупной терке. Отложите избыток сока, смешайте с другими компонентами и как следует встряхните. Подавайте блюдо охлажденным.
994818_520788584640876_2086476409_n
я

Цветная капуста под ореховым соусом

-Капуста цветная 500 г
-Кориандр молотый ½ чайной ложки
-Соль морская ½ чайной ложки
-Кешью сырой 1 стакан
-Сок лимонный 1 чайная ложка

КАК ГОТОВИТЬ?
1. Вымыть кочан цветной капусты среднего размера. Положить ее в кастрюлю целиком и варить, залив 1 стаканом воды. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока она не станет мягкой, около 15-20 минут.
2. Измельчить в блендере или кухонном комбайне пол чайной ложки молотого кориандра, пол чайной ложки морской соли, лимонный сок, стакан сырых орехов кешью.
3. Когда цветная капуста готова, вылить 1/2 стакана бульона из-под нее в блендер с молотыми орехами и размешать до получения густой пасты. Можно добавить еще горячей воды, чтобы добиться необходимой вам консистенции.
4. Подать цветную капусту целиком на блюде, политой соусом. Посыпать зеленью. Укладывать на тарелки разрезав на клинья.
5. Зелень можно добавить в ореховую пасту, что бы получилась зеленая ореховая паста.
6. К кешью можно добавить немного кедровых орехов.
7. Капусту можно есть конечно же и сырую.
капуста

Немного о сырах

Многие считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.

Как вы знаете, сычуг — это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин,
который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.

Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.

Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского «сычуга», которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.

Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:

«Milase» — произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
Chymogen®Fromase® — получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
Maxilact® — фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
Suparen® — микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
“Meito Microbial Rennet” — MeitoTM произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
CHY-MAX® — получен ферментированием Aspergillus niger
Maxiren® — получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
100% Химозин Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.

Перечень ВЕГЕТАРИАНСКИХ СЫРОВ:
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга): «Oltermanni» ТМ «Valio» — 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
«Edam», «Gouda», «Maasdam», «Atleet» ТМ «Valio», а также другие сыры — читайте состав.
ТМ «Казерай Шампиньон» (Kaserei Champignon). Все виды сыра вегетарианские.
«Эмменталь» ТМ «President».
ТМ «Добряна» (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
ТМ «Пирятин» (Украина). Все виды сыра вегетарианские.
ТМ «Клуб сыра» (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
ТМ «Геркулес» (Украина). Сыры без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: «Здоровье», «Адыгейский», «Брынза».
Моцарелла и Ricotta Fresca ТМ «Добрыня» (Украина).
и некоторые другие - смотрите этикетки.

Д. Лаптев

Бисквит брауни с кэробом

200 г муки
-200 г сахара
-2 ч.л. пекарского порошка

-1 ч.л. соды
-80 г кэроба
-1/2 ч.л. ванильного сахара
-200 мл теплой воды
-2 ст.л. лимонного сока
-100 мл подсолнечного масла или топленого сливочного масла
Для глазури:
-300 г сахарной пудры
-3 ст.л. порошка кэроба
-2 ч.л. сливочного масла
-2 ст.л. молока

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Просеем в кастрюлю муку, а также сразу - пекарский порошок, ванилин, соду. Чтобы избежать комков также непременно просеиваем кэроб! Всыпаем также сахар в эту сухую смесь и хорошо перемешиваем ее.
2. Наливаем масло в другую миску. Вливаем лимонный сок и воду.
3. Соединим две подготовленные смеси и повзбиваем в течении 3 минут.
4. Лучше всего подойдет форма для выпечки со съемными боками, потому что данный бисквит очень нежен. Либо силиконовую форму, из которой он с легкостью "выскочит". Будем выпекать этот бисквит обязательно на кальке или пергаменте. Вливаем тесто в форму.
5. Ставим бисквит в духовку, разогретую до 180 - 190 С. Выпекаем около получаса.
6. Когда бисквит пропекся, мы даем ему остыть, а потом вытаскиваем из формы. Чуть позже также снимем с него пергамент.
7. Сделаем глазурь из кэроба: просеем кэроб и сахарную пудру в миску из стали. Вольем туда молоко и масло и поставим миску на водяную баню. Будем размешивать до однородного состояния глазури. Покроем бисквит глазурью.


P.S.
Про кэроб http://www.edka.ru/article/zoz/kerob.htmэо
брауни

БАКЛАЖАНЫ "ВЕНЕЦИЯ"

- 2 крупных баклажана,
- 4 огурца,
- 200 г редиса,
- 1 лимон,
- 20 г сливочного масла,
- 40 г кетчупа,
- 30 мл лимонного сока,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый, соль.

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам, но не до конца, так чтобы половинки соединялись друг с другом.
Смазать внешнюю часть баклажанов растопленным сливоч ным маслом, а срезы - кетчупом, посолить, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
Огурцы вымыть, 2 фигурно нарезать, а 2 натереть на крупной терке.
Редис вымыть, часть нарезать соломкой, оставшийся -фигурно.
Лимон вымыть и фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть и обсушить.
Готовые баклажаны выложить на тарелки. На них поло жить нарезанный редис и огурцы.
баклажаны

Персиковый пирог

Ингредиенты:
для теста
- масло 400 гр.
- мука 4 ст.
- сахар 2 ст.
- ванильный сахар 0,25 ч.л.

начинка и заливка
- сладкие персики 6-7 шт. или нектарины 11-12 шт.
- сметана 500 гр.
- сахар 1 ст.

Все очень просто. Делаем тесто. В муку вмешиваем размягченное сливочное масло, добавляем сахар и ванилин.
Вымешиваем, получается мягкое тесто, легко отлипает от рук. Выкладываем тесто на смазанный противень или в форму, можно использовать бумагу для выпекания. Руками распределяем тесто по всей форме и делаем бортики.
Фрукты режем колечками. Выкладываем в несколько слоев на тесто. Для заливки смешиваем сметану и 0,5 ст. сахара и слегка взбиваем венчиком. Заливаем фрукты. Ставим в духовку на 40-50 мин. на средний огонь (180 градусов). Бортики подрумяниваются, пирог готов.
Приятного аппетита!
393863_394775977242138_889369699_n